Cогласно легендам история кофе
насчитывает более тысячи лет.
Традиционно лавры открытия этого
волшебного напитка приписываются
пастуху по имени Калди, пасшему коз
в предгорьях Абиссинии, нынешней
Эфиопии. Он как-то заметил, что козы,
съедая какие-то красные ягоды,
произраставшие в той местности,
становятся более веселыми
и активными. Попробовав эти ягоды,
он обнаружил, что они действительно
придают силы и бодрят, да вот только
уж очень горьки и невкусны. Но когда
ягоды случайно попали в костер, вокруг
распространился необычайный аромат.
Вкус жареных зерен также оказался
намного приятнее, чем зеленых.
Пастух поделился своим открытием
со священником из близлежащего
монастыря. Монахам необычные плоды
также пришлись по вкусу – они позволяли
сохранять бодрость во время долгих
ночных молитв и бдений. И вскоре
новинка распространилась по всем
монастырям Абиссинии.
Конечно, это всего лишь легенда, и сейчас трудно сказать, где в ней правда, а где вымысел, но фактом
является то,
что родиной кофе действительно является Эфиопия. Когда
были обнаружены тонизирующие свойства кофейных зерен,
точно никто не знает, но уже примерно в IX-X вв. их широко
применяло местное население. Однако в течение продолжительного времени люди просто использовали в
пищу красные сырые ягоды кофейного дерева – не самый большой деликатес. Затем из ягод начали
извлекать семена, перемалывая и смешивая их с жиром, и делать из них шарики. С этим
открытием познакомились проходившие через Абиссинию
кочевники-бедуины, которые стали применять такие шарики
из жира и кофе для поддержания сил во время долгих переходов через бескрайние просторы пустынь.
Очевидно, они и
привезли кофе примерно в Х веке из Африки в Аравию, на
территорию нынешнего Йемена. Именно здесь, в Аравии,
Авиценна впервые дал научное описание этого растения.
Впервые целенаправленно стали культивировать кофе в
Йемене, в Эфиопии занимались только сбором плодов дикорастущих растений. И лишь начиная с Х в. на
основе кофейных зерен начали готовить напиток-настой, обжаривать зерна перед употреблением стали
позднее. Нельзя сказать, что,
попав к арабам в Аравию, кофе сразу стал очень популярным, но по мере расширения исламского влияния
он широко
распространился в многочисленных странах Востока. Арабы,
из-за религиозных традиций ислама лишенные права наслаждаться алкогольными напитками, довольно
быстро полюбили кофе благодаря возбуждающим свойствам кофеина, содержащегося в нем. Кстати, когда
кофе впервые появился в
Европе, его первоначально называли «арабское вино». А вот
по поводу самого названия «кофе» мнения историков расходятся: некоторые считают, что оно происходит
от названия
абиссинской провинции Каффа, где люди впервые обнаружили и начали использовать свойства этого
растения, но более вероятно, что слово «кофе» берет начало от арабского
«qahwah», что переводится как «возбуждающий напиток из
растения».
В ХV в. Оттоманская империя берет под свой контроль
Аравию, и кофе «добирается» до столицы метрополии –
Стамбула, в 1475 г. здесь открывается первый в мире кофейный магазин.
Однако среди власть имущих отношение к новому напитку было вовсе неоднозначным. Употребление его
не раз запрещали, причем наказания за нарушение запретов были
весьма суровыми – вплоть до смертной казни. Например,
один из правителей Мекки в 1511 г. запретил кофе, потому
что напиток якобы отвлекал правоверных от молитвы и даже
цвет у него – «черный, как уголь» – цвет дьявола. Султан, к
которому обратились возмущенные жители города, вскоре
отменил этот запрет и распорядился казнить правителя Мекки, видимо, султану кофе нравился. А вот
суфийские дервиши, отличавшиеся своей неортодоксальностью, употребляли
кофе во время молитв и ритуальных танцев, чтобы стимулировать вхождение в транс. Но в 1543 г. уже сам
турецкий
султан запрещает употребление кофе, что, как ни парадоксально, стимулировало его распространение –
ведь «запретный плод сладок». «Таинственный» напиток начинает вызывать массовое любопытство,
популярность его растет, и вскоре запреты вновь отменяют, и в 1554 г. открываются первые
две кофейни. Турецкие законы, регламентирующие семейные отношения, даже разрешали женщине
развестись с мужем, если он не может ее обеспечить ежедневной порцией
кофе.
Путь в Европу
В Европу кофе в самом начале XVII в. завезли венецианские купцы. И здесь сначала к
заморскому продукту отнеслись с большим
подозрением – многие этот напиток считали
«нечистым» и опасным. Некоторые врачи даже писали трактаты о его вреде для здоровья.
От Папы Римского Климента VIII потребовали
запретить употребление кофе, как «нечистого» продукта, но Папа, пригубив чашу с напитком, объявил его
божественным и благословил. А уже в 1607 г. кофе добирается и до
Америки, привез его туда капитан Джон Смит,
основатель города Джемстаун в Вирджинии.
Забавно, что в Европе новый напиток сначала обосновался в «чайной» Англии – первая европейская
кофейня была открыта в
1650 г. в Оксфорде, а в1652 г. и в Лондоне. И,
кстати, именно в английских кофейнях появился обычай чаевых – те, кто хотел получить
лучший столик и не хотел долго ждать обслуживания, бросали монетки в специально
предназначенные для этой цели кружки с
надписью «To Insure Prompt Service» (для
обеспечения быстрого обслуживания), сокращенно TIPS – слово, обозначающее и сейчас в английском
языке чаевые. Однако не
всех радовала быстрорастущая популярность
нового напитка – в 1674 г. жительницы Лондона обратились к королю Карлу II с петицией, требующей
запретить кофе по причине
«пагубного воздействия этого ослабляющего
и иссушающего напитка на исполнение мужьями семейных и супружеских обязанностей»,
т.к. многие мужчины предпочитали проводить свое свободное время в кофейнях, а не
дома с женами. Через год король действительно запретил кофе, правда, более опасаясь того, что кофейни
превращались в центры
антиправительственной политической жизни,
но недовольство подданных было столь значительным, что этот указ был отменен уже через 11 дней. А в
1688 г. в Лондоне было открыто кафе Эдварда Ллойда. Со временем завсегдатаями этого заведения стали
моряки,
кораблестроители, страховые агенты, проводившие там переговоры и совершавшие сделки, и заведение
превратилось в информационный и координационный центр британского судоходства.
Во Францию кофе впервые был привезен
в 1644 г. послами, прибывшими из Стамбула,
а официальная «презентация» его при дворе
Людовика XIV состоялась в 1664 г. Но и здесь
напиток не сразу прижился – в то время в Париже при дворе модным напитком был шоколад. Зато одно из
первых парижских кафе
«Ле Прокоп», открытое еще в 1686 г. сицилийцем Франческо Прокопио, существует до
сих пор. Посетителями за долгую историю его
работы были такие известные личности, как
Дидро, Вольтер, Робеспьер. Впечатляет список посетителей и других культовых европейских кофеен –
«Флориан» и «Гуарди», открытых в Венеции в начале XVIII века и существующих до сих пор – там бывали
Казанова,
Гете, Байрон, Лист, Рубинштейн.
В 1660 г. усилиями голландцев кофе появляется в Нью-Йорке (в то время это была
голландская колония Нью-Амстердам).
Настоящий кофейный бум в Европе начался в 1683 г.
после знаменитой битвы под Веной. Тогда турецкие войска,
долго осаждавшие город и уже не сомневавшиеся в своей
победе, были наголову разбиты подоспевшим на помощь
войском польского короля Яна Собеского. Бегство турков
было столь паническим, что они бросили в предместьях Вены весь свой обоз, в котором было множество
мешков с кофе. Галицкий шляхтич Юрий-Франц Кульчицкий за доблестное поведение в бою получил право
на «кофейный» трофей
– 500 мешков зеленого кофе и вскоре открыл в Вене кофейню «Pid synoyu flazkoju». Однако горожане
категорически не хотели пить «вражеский» напиток. Тогда Кульчицкий
придумал новый рецепт его приготовления, ставший известным, как «кофе по-венски» – он стал
отфильтровывать
кофейный настой от гущи и добавлять туда молоко и мед. К
напитку подавался рогалик в форме полумесяца – символа
поверженных турок. Успех был ошеломительным, а Вена до
сих пор является одной из самых «кофейных» европейских
столиц.
Официальной датой появления кофе в России считается
1665 г., когда этот напиток был прописан придворным лекарем Сэмюэлем Коллинзом царю Алексею
Михайловичу как
лекарство: «Вареное кофе, персиянами и турками знаемое и
обычное после обеда… изрядное есть лекарство против
надмений, насморков и главоболений…».
Широкое распространение кофе в России началось при
Петре I, полюбившим этот напиток во время своего пребывания в Амстердаме и по возвращении домой
сделавшим его
употребление обязательным всеми присутствующими на
придворных ассамблеях. Угощали кофе и всех посетителей
кунсткамеры.
Кофейные детективы
Надо сказать, что раньше кофе был далеко не всем по
карману, ведь доставлять его приходилось издалека и монополией на выращивание кофейного дерева
долгое время обладали арабы и оттоманские турки. Когда напиток стал популярен за пределами исламского
мира, стало ясно, что на торговле кофе можно неплохо заработать и был введен строгий
запрет на вывоз саженцев кофейного дерева за пределы
Аравии. Первую «кофейную кражу» совершил в 1650 г. дервиш Баба Будан, сумевший вывезти несколько
саженцев в
свою родную Индию и основавший там кофейную плантацию. А в конце XVII в., примерно в 1690 г.
голландцам удалось купить и контрабандой вывезти саженец кофейного дерева из йеменского порта Мокка
(давшего название одноименному сорту) на острова Ява и Цейлон. В скором времени Голландия начала
широко культивировать кофе в своих
ост-индских колониях.
Прошло несколько лет, и шевалье Габриэль де Клю, собиравшийся отправиться в заморские французские
владения в
Вест-Индии, начал обивать королевские пороги с предложениями организовать там кофейные плантации.
Однако положительного ответа он так и не дождался и, попросту украв
несколько саженцев, в 1723 г. отбыл с ними на Мартинику.
Плавание оказалось нелегким, судно едва избежало столкновения с пиратами, затем попало в жестокий
шторм. Запасы
пресной воды были на исходе, хотя до пункта назначения
было еще далеко. Все саженцы, кроме одного, погибли, но Габриэль, по-прежнему веривший в исполнение
своих планов,
поливал его, расходуя на это половину скудной нормы воды,
получаемой им, как и другими пассажирами. Когда после
всех злоключений корабль все же достиг Мартиники, страдания шевалье были щедро вознаграждены –
кофейное дерево прекрасно прижилось на новых землях и вскоре распространилось по многочисленным
французским колониям на
островах Карибского архипелага и в Мексике. Это может показаться неправдоподобным, но считается, что
из многих
миллионов кофейных деревьев, растущих сейчас в разных
уголках мира, большая часть является потомками того самого единственного саженца, с таким трудом и
риском для собственной жизни привезенного из Европы шевалье де Клю.
Однако хозяева новых плантаций, в карманы которых потоком текли барыши, вырученные от кофейной
торговли, вовсе не жаждали делиться источником своего богатства с соседями, прежде всего с
бразильцами. И вот в 1727 г. Франсишку де Мелу Палета, подполковник бразильской армии и
известный в то время сердцеед, отправился в Гвиану – французское владение в Южной Америке – для
участия в разрешении одного из пограничных споров. Кофейные плантации
здесь были сродни неприступным крепостям – французы их
охраняли с оружием в руках, и о краже нечего было даже помышлять. Однако красавец Франсишку нашел
выход – он соблазнил жену местного губернатора и рассказал ей, что давно мечтает основать кофейную
плантацию в
Бразилии. Когда переговоры завершились и
пришло время расставаться, влюбленная дама подарила бразильцу на прощание роскошный букет, внутри
которого был спрятан кофейный саженец. Прошли годы, и сейчас Бразилия является мировым лидером по
производству кофе.
Как ни странно, еще одним стимулом к
распространению кофе в Новом Свете стала
американская война за независимость. В
1773 г. англичане ввели грабительские пошлины на поставляемый в Северную Америку
чай. Результатом стало широко известное событие – «Бостонское чаепитие» – группа переодетых в
индейскую одежду поселенцев
пробралась на борт трех судов, стоявших в гавани Бостона и выбросила за борт 342 тюка с
чаем. Англичане объявили о закрытии бостонского порта до полного возмещения нанесенного ущерба и
направили корабли для
осуществления блокады побережья. Итогом
этого конфликта стала война с Британией за
независимость Соединенных Штатов и чай,
считавшийся «английским» напитком, пить
стало непатриотично. Его заменил кофе, который стал практически национальным напитком США.
А в 1893 г. случилось еще одно забавное
событие – в Кении и Танзании, что всего в паре сотен километров от «родной» для кофе
Эфиопии были основаны первые в Африке
кофейные плантации, для чего были привезены саженцы из Бразилии. Таким образом, кофе вернулся
«домой» почти тысячу лет спустя, дважды совершив трансатлантическое путешествие.
